Сливочный соус — Международная академия личности

Ингредиенты	Способ приготовления
Для соуса (500гр)	Белое вино довести в кастрюле до кипения, поджечь и дать выгореть спирту.
Сливки 35% 600 мл	Затем добавить горчицу, быстро размешать венчиком и залить сливки.
Белое вино 100 мл	На малом огне редуцировать (чуть дать увариться) на 20% довести до вкуса и процедить через шинуа (мелкое сито). В конце варки соус при необходимости загустить.
Горчица дижонская 40 гр	Разлить по боксам для хранения и быстро охладить.
Сахар 15 гр	Перед использованием подогреть при необходимости взбить погружным шоу-миксером, чтобы придать соусу однородную воздушную консистенцию.
Соль 5 гр
Загуститель (крахмал) 10 гр