Поделиться с друзьями Поделиться с друзьями Поделиться с друзьями

Идеальный Торт "Птичье молоко" (версия 2) с желатином

Ингредиенты	Способ приготовления
Тесто для бисквита Мука - 1 стакан	Перед приготовлением торта пастеризуйте яйца (положить в воду и довести температуру до 60 градусов) после сразу переложите в ледяную воду и используйте для приготовления торта! Это важно, так как суфле в дальнейшем не проходит термообработку. 1. Приготовим тесто для бисквита. У 8 яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 гр. сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла. 2. В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
Желтки яичные - 8 шт.	3. Дно разъемной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в нее тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов 17-20 минут. 4. Пока корж печется готовим желатин для суфле. Заливаем 30 гр. желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания. 5. Выпеченный корж выкладываем на решетку и очищаем от бумаги. 6. Пока корж остывает приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. в миску миксера кладем 170 гр. мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости, добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 гр. сгущенного молока комнатной температуры. Из полученного крема откладываем 2 столовые ложки для украшения (украшения по желанию). Готовый крем оставляем при комнатной температуре.
Сахар - 0,5 стакана	7. Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 гр. сахара и ставим на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов, выключаем и оставляем остывать. 8. Вынимаем из холодильника белки, кладем их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 гр. на 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Масло сливочное - 100 гр Ванильный сахар - 1 ч.л. Разрыхлитель или сода чайная гашенная - 1 ч.л.	9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром. Уменьшаем скорость до средней и понемного добавляем приготовленный масляный крем. Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте по полам. Если любите бисквит выкладываете обе половинки, если не любите только один корж. Одну часть кладем на дно разъемной формы диаметром 26 см и пропитывая молоком и поверх вылетаем половину суфле, снова кладем корж, пропитываем и сверху снова суфле. Верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 - 2 часа.
Суфле Белки яичные - 8 шт. Желатин 30 гр. Сахар 1 стакан Масло сливочное - 170 гр Сгущенная молоко - 250 гр Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки	10. Готовим глазурь. Мне нравится более пластичная на желатине. Прекрасно режется и очень хороший вкус. Добавьте немного (50 гр) общего количества молока желатин, размещайте и оставьте для набухания. В отдельной посуде смешайте 120 гр сахара и 40 гр какао. Добавьте к сухим ингредиентам оставшееся молоко и размешайте венчиком.
Глазурь	Перелейте шоколадную смесь в сотейник и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите огонь огонь до среднего и проварите глазурь, не переставая помешивать, около 5 минут. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячую глазурь набухший желатин. Размешайте массу до полного его растворения. Остудите глазурь до комнатной температуры.
Молоко 200 мл Какао-порошок 40 гр Желатин 7 гр Сахар 120 гр.	11. Покройте торт глазурью, предварительно достаньте торт из формы. Поставьте торт на решетку, а снизу разместите емкость, куда будет стекать глазурь. Вылейте глазурь на суфле, начав с центра и двигаясь по спирали. Старайтесь делать это быстро, поскольку глазурь быстро остывает. Распределите глазурь и уберите торт в холодильник на 10-15 минут. Украсьте ягодами и мятой по желанию.
	Приятного аппетита!