1. Главная
  2. Блог
  3. Статьи
  4. Селедка под шубой: история и секреты знаменитого салата

Селедка под шубой: история и секреты знаменитого салата

Селедка под шубой: история и секреты знаменитого салата

Селедка под шубой — это не просто блюдо, а настоящий символ русской кухни, который неизменно украшает праздничные столы, особенно в Новый год. У этого салата есть интересная история, наполненная кулинарными экспериментами, социальной символикой и, конечно, вкусами.

Как появилась селедка под шубой?

Существует несколько версий происхождения этого салата, но наиболее популярная связана с событиями начала XX века.

Версия о революционной “шубе”

Считается, что блюдо было создано в 1918 году, в непростые времена послереволюционной России. Владельцы московских трактиров, стремясь успокоить разгоряченных посетителей и предотвратить драки, искали блюда, которые могли бы объединить людей за одним столом.

По одной из версий, купец и трактирщик Анастас Богомилов предложил идею “идеологического” блюда, которое символизировало бы единство рабочего класса и крестьян. Название “шуба” — это якобы аббревиатура, означающая: “Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема”.

Селедка представляла рабочий класс, как популярный в то время дешевый продукт. Слоеные овощи — картофель, свекла и морковь — символизировали крестьянский труд, а майонез стал своего рода кулинарной “цементирующей” идеей.

Кулинарная интерпретация

Некоторые кулинарные историки предполагают, что селедка под шубой могла быть адаптацией европейских салатов, которые включали рыбу, овощи и соусы. Но русский народ добавил свой колорит: доступные продукты, свеклу для сладости и яркого цвета, а также майонез как основной ингредиент.

Почему “шуба”?

Название не только отсылает к революционному лозунгу, но и имеет буквальное объяснение: свекольный слой “укутывает” салат, как шуба, сохраняя его свежесть и насыщенность вкусов.

Как селедка под шубой стала культовым блюдом?

В Советском Союзе селедка под шубой стала популярным блюдом благодаря своей доступности и праздничному виду.

 • Доступность продуктов. Все ингредиенты — недорогие и легкодоступные.

 • Простота приготовления. Даже неопытная хозяйка могла легко приготовить салат.

 • Эффектность. Слои ярко окрашенных овощей делают блюдо нарядным.

К 1960-м годам селедка под шубой заняла прочное место среди новогодних блюд, наряду с оливье и мандаринами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

 • Филе слабосоленой сельди

 • Вареный картофель

 • Вареная свекла

 • Вареная морковь

 • Репчатый лук

 • Яйца (по желанию)

 • Майонез

Приготовление:

 1. Нарежьте филе сельди кубиками и выложите первым слоем.

 2. Слои картофеля, моркови и свеклы натрите на терке.

 3. Каждый слой промазывайте майонезом.

 4. Завершите салат слоем свеклы и украсьте по желанию.

 5. Оставьте салат настояться в холодильнике 4-6 часов.

Современные интерпретации

Сегодня селедка под шубой переживает новое рождение. В ресторанных меню можно встретить ее в необычных вариациях:

 • Мини-порции в виде роллов.

 • Замену майонеза на йогурт или соус на основе авокадо.

 • Добавление яблок для свежести или горчицы для пикантности.

Заключение

Селедка под шубой — это больше, чем просто салат. Это часть культуры, объединяющая поколения за праздничным столом. Ее история — напоминание о том, как кулинария может отражать дух времени и объединять людей.

Подготовлено по материалам исследования.